Mermelada De Tomate Recetas
Cebolla caramelizada y salsa de tomate
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzor natural. Son candidatos perfectos para la mermelada de final de verano. En esta receta, los jugosos tomates reliquia se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque picante.
Cuando empecé a darle vueltas a la idea de hacer una mermelada de tomate, consulté varias recetas, entre ellas la versión de Mark Bittman para el New York Times y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla una tarde de agosto.
¿Para qué sirve la mermelada de tomate?
Usos de la mermelada de tomate
Utilícela para untar hamburguesas y sándwiches (¡como queso a la plancha!) Incluya una tarrina de mermelada en tablas de embutidos. Sírvala como aperitivo con queso y galletas saladas. Disfrútela como salsa para galletas saladas y patatas fritas.
¿Es lo mismo mermelada de tomate que chutney de tomate?
Chutney frente a mermelada
La principal diferencia entre chutneys y mermeladas es que la mermelada es dulce, mientras que el chutney es salado. Los chutneys pueden elaborarse con ingredientes dulces como frutas, pero las especias y el vinagre añadidos convierten el condimento en algo picante y fragante. Las mermeladas también suelen contener pectina, que crea una textura espesa.
Mermelada de tomate
Cuando uno se para a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido. El ketchup moderno es básicamente mermelada de tomate en una botella, con el vinagre justo para equilibrar la gran cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup). No tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.
La mermelada de tomate es diferente. Es dulce y ácida como el ketchup, pero también rica en matices de sabor difíciles de conseguir en otro sitio. Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que espesan de forma natural. Los tomates, lo creas o no, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una deliciosa mermelada especiada.
No estoy hablando de ponerlo en la tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa. Añádele un poco de beicon, cebollas caramelizadas e incluso un poco de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa de restaurante más elegante que el dinero puede comprar (directamente desde la cocina de tu casa).
Para hacer una buena mermelada de tomate, los tomates deben ser de gran calidad. Busque los tomates más frescos y sabrosos que tenga a mano. Lo ideal es que procedan del huerto de su casa o del mercado del agricultor. Los tomates del supermercado que llevan mucho tiempo en el mercado pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer que esta mermelada de tomate sea realmente especial.
Salsa de tomate fresco
Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros pueden esterilizarse de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Quita las etiquetas viejas y asegúrate de que no tengan grietas ni astillas. Lávelos con agua caliente y jabón, aclárelos y, a continuación, esterilícelos con uno de los métodos siguientes: Horno: Precaliente el horno a 120 ºC. Coloque los tarros (en posición vertical) y la tapa. Coloque los tarros (en posición vertical) y las tapas (por separado) en una bandeja de horno y caliéntelos durante 20 minutos. Retírelos y rellénelos inmediatamente con mermelada u otras conservas: Coloque los tarros y las tapas en un cazo hondo y cúbralos con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego a medio y dejar hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Retira los tarros con unas pinzas metálicas y deja que se sequen al aire o con una toalla de papel limpia.Lavavajillas: Introduce los tarros, las tapas y las juntas de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Sácalos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.
Mermelada de bacon
El tomate es originario de Sudamérica, donde los colonizadores españoles fueron de los primeros en utilizar este fruto como alimento en el siglo XVI. En Argentina, el periodo de cosecha va de noviembre a mayo, que es el momento de hacer esta mermelada para disfrutarla con tostadas en el desayuno. Se conserva hasta un año en tarros esterilizados, pero una vez abierta, sólo se conserva hasta un mes.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Picar los tomates y ponerlos en una cacerola grande con el azúcar a fuego medio. Cocer, removiendo, durante 5 minutos o hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego a alto, llevar a ebullición y cocer, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma de la superficie, durante 15 minutos o hasta que la mezcla espese.