Recetas De Trufas De Chocolate

Recetas con trufa negra
Sea creativo con las decoraciones, otros frutos secos picados (avellanas y pistachos) y los rizos de chocolate quedan -y saben- de maravilla. Si prepara esta receta para alguien que sigue una dieta sin gluten, compruebe siempre la etiqueta del fabricante para asegurarse de que los ingredientes no contienen gluten.
Con un sacabolas de melón, una cuchara pequeña para helados o una cucharilla, haga bolas con el ganache. Enrollar con cuidado con las manos para obtener una trufa lisa (puede enjuagarse las manos con agua fría y secarlas bien antes de hacerlas, ya que el alto contenido en grasa hará que se derritan rápidamente y deben mantenerse frías). Colóquelas sobre el papel sulfurizado y repita la operación con el ganache restante.
Trufas de chocolate francés
Cuando se trata de decadencia casera con el mínimo esfuerzo, ¡no hay nada mejor que las trufas de chocolate! Las trufas de chocolate se elaboran fundiendo chocolate con nata y mantequilla. Se enfrían, se enrollan y se recubren. Son FÁCILES si utilizas mi pequeño truco para hacerlas con el mínimo esfuerzo y sin mancharte de chocolate.
Todo lo que quería era una receta básica de trufas que pudiera hacer sin tener que usar chocolate negro Lindt 85% cacao de 40 $/kg (20 $/lb), sin licor, sin un centro de caramelo salado, sin usar un termómetro para caramelos, sin una cobertura doble de chocolate.
Así que preparé el mío propio. Todo lo que necesitas es chocolate, nata y mantequilla. ¿Tan difícil puede ser? (*Pensaba con confianza, y resultó que demasiada confianza, porque al final necesité varias tandas para conseguir las proporciones correctas para obtener la consistencia perfecta para enrollar y derretir en la boca).
1. Asegúrate de que la mezcla de trufa está bien fría antes de enrollarla, por lo que recomiendo enfriarla durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. No caigas en la tentación de congelarla para acelerar el proceso, ya que el chocolate se endurecerá de forma desigual y algunas partes serán demasiado difíciles de sacar.
Receta de trufas con ganache de chocolate
Será mucho más fácil enrollar o dar forma a las trufas si las manos y la cocina están a una temperatura fresca. Si hace mucho calor o la mezcla de las trufas está demasiado blanda y es difícil trabajar con ella, inténtelo con una manga pastelera.
Cuando añada los aromas, pruébelos sobre la marcha y añada más hasta que esté satisfecho: añada una cucharadita cada vez de zumo de fruta o licor o una gota cada vez si utiliza aromas más fuertes como el extracto de menta.
Si va a rebozar las trufas en nueces picadas, cacao, coco desecado u otros ingredientes secos, hágalo inmediatamente después de darles forma para que estén lo bastante pegajosas como para recoger la cobertura. Sin embargo, si las recubre con chocolate fundido, enfríe las trufas brevemente en el frigorífico después de darles forma.
Trufas de oreo
El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloques o en tabletas (no en trocitos), preferiblemente con un alto contenido en cacao. Busque en la sección de repostería chocolate con un 60% o más de cacao. Guittard fabrica tabletas de chocolate con un 64% y un 70% de cacao. Ghirardelli también fabrica tabletas con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.
Cualquier chocolate con más de un 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría como resultado un ganache roto o poco cremoso. Para trufas con más de un 70% de cacao, busque otra receta.
Utilice chocolate troceado, no trocitos de chocolate, si desea trufas cremosas. Las pepitas de chocolate tienen una cobertura que no se funde para ayudarlas a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si lo único que tiene a mano son pepitas de chocolate, no dude en utilizarlas.
Recomendamos frutos secos finamente picados o cacao en polvo sin azúcar para enrollar las bolas de ganache. Pero también se puede utilizar azúcar en polvo, azúcar con canela e incluso virutas de chocolate o de colores. También nos gusta enrollarlas en bastones de caramelo finamente triturados para las fiestas.