Recetas Con Almendra Molida

Almendra molida frente a harina de almendra

Las comidas navideñas pueden ser tan pesadas que resulta refrescante tomar un postre relativamente ligero, como esta tarta de almendra y limón sin harina. Se trata de una receta de tarta clásica, cuyas raíces se remontan a las tartas de almendra sefardíes del sur de España.

Los ingredientes básicos son simplemente harina de almendras (almendras escaldadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón. No lleva mantequilla ni harina de trigo. La tarta se comporta un poco como un suflé, ya que obtiene la mayor parte de su altura de los huevos de la masa, y luego cae suavemente a medida que se asienta.

He incluido un poco de levadura en polvo para ayudar a que el pastel mantenga un poco más de estructura mientras se enfría. El resultado es una miga ligera y tierna, suavemente dulce y alimonada. Se le puede añadir salsa de frambuesa o nata montada. ¡Que aproveche!

Es útil separar los huevos primero, mientras están fríos, y luego dejarlos a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y funcionan mejor como agentes leudantes cuando están a temperatura ambiente. Cualquier resto de grasa (o incluso trocitos de yema de huevo en las claras) puede impedir que las claras se monten correctamente.Si no dispone de harina de almendras en su mercado, puede moler las almendras escaldadas y fileteadas en un robot de cocina hasta que queden muy finas. Yo empezaría con un poco más de 1 1/3 tazas. En nuestro supermercado local Whole Foods venden harina de almendras escaldadas de la marca Bob's Red Mill, que es la que hemos utilizado para esta receta.

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Los cocineros caseros sin gluten llevan mucho tiempo disfrutando de las sabrosas bolsas de harina de almendras en sus despensas. Pero no se trata sólo de un buen sustituto del trigo: las almendras finamente molidas aportan un gran perfil de sabor y textura a cualquier horneado, desde deliciosos macarons hasta ricos panes y pasteles.

Aunque a menudo se utilizan indistintamente, la harina y la sémola de almendras no son lo mismo. La harina es un poco más gruesa, a veces picada toscamente con la piel de las nueces. La harina se muele finamente a partir de almendras peladas.

Ambas pueden utilizarse en una gran variedad de platos horneados, pero la harina de almendras es un poco más versátil. Cuanto más ligero sea el plato deseado (como un macaron o un pastel esponjoso), más fina deberá ser la harina molida, así que evite la harina de almendras hasta que aparezcan los platos más pesados.

La harina de almendra es un poco más húmeda que la harina de trigo y no tiene las mismas cualidades aglutinantes. Para empezar, lo mejor es sustituirla 1:1, ya que muchas recetas responden bien a esta sustitución directa. Pero prepárese para ir añadiendo más harina de almendras para compensar la mayor humedad de la masa.

Recetas de galletas con almendra molida

Si tuviera que elegir un bizcocho para desayunar, sería éste. Si tuviera que elegir un bizcocho para comer todo un día, sería éste. Mis razones son tres: tiene sabor a nuez y un aroma inconfundible, es húmedo y mantecoso y se mantiene así durante mucho tiempo, y te llena y te mantiene en marcha.

Hay algo en el aroma de la tarta de almendras que te sacia y te abre el apetito. Realmente es una comida abundante. Las almendras molidas mantienen la tarta húmeda, al tiempo que le aportan un sabor a frutos secos que la esencia de almendra realza. Y esos trocitos crujientes y tostados de almendra te encantan. Además, este pastel tan fácil de preparar dejará a tus amigos e invitados boquiabiertos. No, ¡eso le pasa a la gente! Sólo tú sabrás que todo lo que hizo falta fue mezclar enérgicamente con una cuchara de madera, y ¡he aquí! Se transformó en decadentes trozos de rica y húmeda tarta de almendras.

Ahora es un buen momento para decirte que esta receta utiliza almendras blanqueadas. Sé que puede que no las tengas a mano, pero si tienes almendras crudas en casa, las almendras escaldadas son fáciles y rápidas (5 minutos). Y más higiénicas que las compradas en la tienda. Ah, y también más sanas. Aquí tienes una guía práctica para escaldar almendras. Una vez que hayas escaldado todas las almendras, reserva 50 g para cortarlas y espolvorearlas por encima de la tarta y otra porción (175 g) para molerlas y poder utilizar harina de almendras casera o almendras molidas para hornear. Eso sí, asegúrate de que esta última tanda esté completamente seca. Déjala al sol todo el día y remuévela de vez en cuando, o guárdala un rato en el horno a la temperatura más baja y vigílala de cerca para que no se tueste. Quieres almendras secas, no tostadas. También puedes probar a mantenerlas un rato en la parte superior del horno. Y cuando las muelas, vigílalas de cerca, ya que las almendras pueden soltar rápidamente sus aceites y convertirse en mantequilla de almendras. Espera hasta que veas que las almendras están molidas y para. La harina debe quedar esponjosa; si está pegajosa, pues va camino de convertirse en mantequilla de almendras.

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La harina da cuerpo y estructura a un bizcocho. Se fija alrededor de las burbujas de aire producidas por los gasificantes de la masa, como los huevos, el bicarbonato o la levadura. La harina de trigo se utiliza generalmente porque produce una proteína pegajosa llamada gluten cuando se mezcla con agua. El gluten crea un armazón fuerte y elástico muy eficaz para atrapar el aire. Cuanto mayor sea el contenido proteínico de la harina, más fuerte será la estructura. La harina de trigo rica en proteínas se denomina "fuerte" y tiene un contenido proteínico de entre el 10 y el 14%. La harina fuerte se utiliza para crear masas rígidas que se manipulan para darles forma antes de cocinarlas, como la pastelería o el pan. El pan tiene una miga abierta con muchas bolsas de aire, y una textura dura que hay que serrar con un cuchillo de sierra. La harina débil tiene un contenido proteínico de entre el 8 y el 10% y se utiliza para crear masas que se vierten en moldes y cuajan durante la cocción. La harina floja suele denominarse harina para tartas, y da lugar a una miga cerrada, más ligera y blanda, que se deshace al cortarla.